ルクルーゼのお鍋でご飯を上手に炊く

ルクルーゼのお鍋でご飯を上手に炊けるまでの道

ル・クルーゼ　ソースパンでもお米の分量によっては可能です。

おコメの分量とお水の関係を上記のようにめやすとして載せましたが、実際には、おコメの新しさや種類（品種）によって微妙に違います。これは、一般的にお鍋でご飯を炊くときを参考にするといいかもしれません。

具体的にいうと、米１に対して水１．２が主流ですが、水の適量は、お米の品種や新米・古米で変わるのです。。　新しいお米はキモチ少なめ、古いお米は少し水を多めにします。また、米の品種によっての調整も関わってきます。例えば、ミルキークイーンなら標準の水加減より１０～１５%程度少なめ、アキタコマチなら（新米であっても）標準か、やや多めがおすすめです。逆にコシヒカリ、イセヒカリは若干多目がおいしいようです。でも、コシヒカリ、イセヒカリも、新米の間は標準量より多めに水を入れるのはよくないようです。

また、ごはんの美味しさは、個人差もあります。ご飯の硬さに好みがあるからです。こうした条件を考えて、そのおうちならではの、ルクルーゼ鍋による炊飯を楽しんでくださいね。最初は、ご飯のおコメに芯が残ってしまったりふにゃふにゃにやわらかい米になってしまったりするかもしれません。その調節は、ルクルーゼでフタをして蒸らしておいた「蒸らし」時間と水加減で試してみて、ベストな条件見つけましょう。

また、よりおいしくご飯を炊くには、使う水を、水道水ではなく、ペットボトル等に入って売られている水を使うことです。または、フィルターを通った浄水を使います。やむなく水道水を使う場合は、湯冷ましや置き水にします。（めんどうですが）要は、水道水に含まれる塩素やカルキを抜くのです。　

もうワンポイント、玄米ご飯を炊く場合は、できるだけ、無農薬にしましょう。また、玄米にしっかり水を含ませるのはモチロン、たまには趣向を変えて「発芽玄米」にしてから炊くのもいいですよ。「発芽玄米」とは、玄米（おコメの種ですから）は給水すると芽吹くのですが、そのときにちょっと玄米の先っちょがとんがった状態のものをいいます。発芽するとき、玄米のある種の栄養素がぐーんと増えるのです。「発芽玄米」は、水で玄米を研いだ後、まる１日水につけておくと、芽がでてくるので、それを炊くのです。炊くときは、浸しておいた水はいったん捨ててから、炊くとき用の新しいお水を使ってくださいね。発芽玄米にするとき、夏場は、冷蔵庫で「発芽」させてください。あまりに室内が高温ですと、発芽する前に玄米がいたんでしまいます。

もちもちとしたおコメが好きな方なら、もち米を白米にたしてみるのも手かもしれません。ほかにも、あわ、きび、ひえ、いわゆる「雑穀」を一緒に炊き込んでももちろんおいしいです！

ぜひお試しあれ！

ご飯を美味しくするグッズあれこれ

つきたてのお米でおいしいご飯をいただく

ごはんに対するこだわり、という点では、お米はやはり、新しいものが美味しいということはご存知でしょう。では、さらに追求していくと、「精米年月日」というものもチェックして購入することはしていますか？お米屋さんやお米をスーパーなどに卸している業者さんが、玄米を白米にするときにいつ精米をしたかによって、おいしさも違ってきます。やはり、お米は精米したてが美味しいのです。

おいしいご飯にこだわる方は、玄米を買ってきて、自宅でご飯を炊く分量だけその日に精米するマイ「精米機」をもっている人もいるくらいです。

ネットで販売している自宅用精米機をみてみますと、こんなものがあるのでご紹介しましょう。

■ 道場六三郎氏プロデュース

料理家・道場六三郎氏がプロデュースした精米機。

精米方式にはお米の温度・成分の分布状態を均一化し、精米中の摩擦熱が少ない「かくはん方式」を採用していて、お米本来のうまみを守ります。

■ お米のおいしさを守って、すばやく精米

手際の良さもうまみを守る秘訣。5合の玄米を、約2分45秒ですばやく白米に仕上げます。しかも精米度を調節した場合でも、精米時間は変わりません。